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  2026年6月23日，国家市场监管总局发布全国餐饮食品安全抽检公示，1865批次样品中37件不合格，其中一条通报刺痛无数老广：创立于1933年的广州粤菜老字号点都德，重庆龙湖时代门店售卖的招牌豉油皇砂锅猪肠粉，检出脱氢乙酸及其钠盐0.556g/kg。

  依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2024》明确规定：所有米制品、淀粉制品完全禁止添加脱氢乙酸及其钠盐，不存在限量、豁免区间，只要检出即为严重违规，绝非简单添加剂超标。消息传遍两广社交平台后，粤语评论刷屏嘲讽：招牌取名“点都得”，寓意样样放心，如今食品安全翻车，简直“一点都唔得”。

  作为深耕广式早茶近百年、全国布局88家连锁门店的头部粤菜品牌，点都德长期以“传承老广手工点心、无科技狠活”为宣传核心，游客专程打卡、本地人家庭聚餐首选，人均消费远超普通街边茶楼，消费者愿意为“老字号靠谱”支付溢价。一纸抽检通报，直接扯下品牌精心维护的体面：标榜手工现蒸的地道肠粉，原料却违规添加明令禁止的防腐药剂，情怀、口碑、信任一夜崩塌。

  品牌直到7月6日深夜才发布致歉声明，称涉事批次为2025年9月原料，问题源于属地外购肠粉半成品，已全国停售产品、追责工作人员、全门店排查。但迟到大半年的整改回应，没能平息大众怒火。

  涉事产品豉油皇砂锅猪肠粉，原料仅大米、清水，街边现蒸肠粉当天售罄，根本不需要额外防腐。品牌门店外购预制半成品，供应商为延长仓储、运输、门店售卖周期，刻意添加脱氢乙酸钠，规避每日新鲜制作的成本。

  很多消费者分不清“添加剂超标”和“禁用添加剂”的本质区别：超标尚有剂量容错空间，而米制品检出脱氢乙酸，属于明令禁止添加的违禁物质，主观恶意更强。检测数值0.556g/kg足以证明，供应商批量刻意投放，绝非微量带入、交叉污染。

  第一，通报滞后近10个月，整改透明度缺失。2025年9月门店完成抽检，品牌当时已收到不合格通知，却未第一时间对外公示，直至2026年6月总局统一公开名单，才被迫出面回应，长达十个月里全国门店仍正常售卖同款肠粉，消费者完全不知情。

  第二，简单甩锅供应商，回避连锁品牌管理责任。声明将问题全部归咎于外地门店采购的外部原料，却回避核心问题：作为全国连锁直营老字号，原料准入、入库质检、供应商审核三道防线为何全部失效？上千家门店统一供应链体系，为何外地门店能私自采购不合规半成品？

  第三，“仅单店个案”的说辞难以服众。品牌称其余门店未检出同类问题，但未公开全国门店原料抽检完整报告，无法打消消费者疑虑：同一款预制肠粉流通全国，如何保证其他区域原料不存在同款违规添加？

  广府人饮茶，吃的就是新鲜二字。传统茶楼肠粉凌晨现磨米浆、现蒸现卖，当天清空绝不隔夜，这是早茶传承百年的底线。如今老字号为扩张简化工序，使用工业预制半成品，还违规添加违禁防腐剂，彻底背离广式点心传统。

  本地网友直言：街边小店几块钱一份肠粉都坚持每日现做，定价数十元的老字号茶楼，反而靠工业防腐剂保鲜，辜负几代人积累的口碑；外地游客表示，专程慕名打卡老字号，以为吃到地道手工风味，实则吃下违规添加剂，品牌情怀彻底沦为收割流量的营销工具。

  第二章 科普拆解：脱氢乙酸及其钠盐为何明令禁止用于米制品，长期食用危害有多大

  脱氢乙酸钠抑菌效果极强、采购成本低廉，能抑制霉菌、酵母菌滋生，大幅延长米面半成品保质期。小型预制加工厂偏爱添加，方便长途运输、长期仓储，减少每日现做的人工、食材损耗成本。

  对于肠粉、河粉、糕点这类米制品，国标专门划出红线：米类主食直接入口、消费频次高，人体长期累积摄入会产生不可逆损伤，因此直接全面禁用，区别于少量允许使用的肉制品防腐剂 。

  1. 损伤代谢与内脏：脱氢乙酸可被人体完整吸收，抑制肝脏氧化酶活性，长期食用加重肝肾代谢负担，中老年、肝功能偏弱人群风险更高；

  2. 刺激消化系统：短期摄入过量易引发腹痛、恶心、腹泻、反酸，肠胃敏感人群食用后极易出现不适；

  3. 影响青少年发育：持续摄入会干扰微量元素吸收，抑制骨骼正常生长，经常外出饮茶的儿童、青少年受害更明显；

  4. 潜在过敏风险：部分人群接触该物质会出现皮肤瘙痒、呼吸道不适、食物过敏等症状。

  简单来说，街边当日现做肠粉完全不需要防腐剂，只有工业化预制半成品，才会铤而走险添加违禁药剂，这也是老字号预制菜扩张带来的核心安全隐患。

  单点肠粉检出禁用防腐剂，从来不是单一供应商、单门店的偶然失误，而是粤菜连锁老字号高速扩张下，四大底层矛盾集中爆发。

  近十年点都德快速走出广东，全国门店遍地开花，靠老字号IP快速收割客流、抢占市场，但品控体系建设完全跟不上扩张速度。

  成熟连锁餐饮有标准化原料检测流程：供应商资质审核、每批次原料送检、入库快速抽检、门店留样登记四层防线。而涉事门店可私自外购本地半成品，品牌总部无法统一管控外地原料，质检环节直接缺位。总部只看重门店营收、开店数量，对食材安全考核流于形式，一旦上游供应商偷工减料、违规添加，品牌完全没有办法提前拦截风险。

  传统广式茶楼后厨，老师傅每日凌晨磨浆、蒸制点心，人力成本高、食材损耗大，不足以满足全国百家门店标准化供货需求。连锁老字号选择中央工厂预制半成品，冷冻配送到各地门店，门店仅简单加热出餐，大幅度降低人工、时间成本。

  预制半成品最大短板是保鲜难题：冷冻运输、门店常温存放极易发霉变质。部分供应商为降低冷链成本，不采用低温保鲜，反而违规添加禁用防腐剂延长货架期，品牌方为压低原料采购价，默许供应商简化保鲜流程，间接纵容违禁添加剂流通。消费者花高价消费，期待手工现做，实际吃到工业预制食品，双重落差催生强烈不满。

  “百年传承、广府手工、地道老味道”是所有粤菜老字号的核心营销话术，依靠数十年沉淀的品牌信任，消费者天然降低防备，愿意接受高于普通餐饮的定价。

  品牌将金字招牌当成流量变现工具，却不愿配套对等的食品安全管控：门店装修复刻岭南风情、文案深挖广府文化，却在最基础的食材环节放松标准。当情怀无法匹配食品安全底线，积攒多年的品牌口碑会瞬间瓦解，消费者看清品牌只看重盈利、不敬畏食客健康。

  本次抽检发生在2025年9月，直至次年6月总局统一公示才对外曝光，近十个月的窗口期，问题半成品持续流通售卖。基层市场监管日常抽检覆盖范围有限，连锁餐饮外地门店、预制半成品上游加工厂，容易形成监管盲区；部分小型预制作坊隐蔽生产，违规添加行为难以实时排查，直到大规模抽检才暴露问题。

  同时，消费者维权意识滞后，多数食客就餐后不会索要票据、留存食材，即便食用后身体不适，也很难追溯源头，逐步降低商家违规成本。

  近年来多地市场监督管理局通报，多家老牌粤菜、茶楼、糕点品牌接连出现添加剂违规问题，底层逻辑高度相似：

  1. 广式糕点老字号：多家连锁马蹄糕、萝卜糕检出脱氢乙酸钠，均为外购预制半成品，厂家违规防腐；

  2. 本地老牌卤味店：熟卤肉检出苯甲酸（肉制品全面禁用防腐剂），依靠工业添加剂延长售卖时间；

  3. 外地连锁粤菜馆：河粉、云吞皮半成品违规添加山梨酸钾，门店长期售卖未察觉。

  统一规律：凡是全国连锁、快速拓店、大量使用预制半成品的老字号，食品添加剂违规概率大幅度的提高；坚守本地小门店、坚持每日现做、无预制食材的老牌小店，反而极少出现食安问题。

  扩张速度与品控能力失衡，是当下所有餐饮老字号共同的生死难题：一味追求开店数量、营收规模，放松食材管控，再厚重的百年招牌，也会在一次食安事故中信誉扫地。

  1. 看出餐速度：肠粉、糕点3分钟内快速上桌，大概率为预制冷冻半成品；现磨现蒸肠粉需要10分钟以上制作时间，极少提前备货；

  2. 问后厨制作方式：点餐时主动询问点心是否门店当日现做，预制半成品风险远高于现制点心；

  3. 留意食材状态：肠粉、河粉常温放置半天无发酸、无发干发霉，大概率添加防腐剂；新鲜米面制品常温存放极易变质；

  4. 优先本地小型老店：社区经营数十年、无全国连锁、每日限量售卖的本土茶楼，预制食材使用率低，品控更稳定。

  依据《中华人民共和国食品安全法》，米制品检出禁用防腐剂属于不符合安全标准食品，消费者可主张退一赔十，不足1000元按1000元赔付。

  1. 完整留存证据：消费小票、支付记录、剩余菜品、门店实拍、宣传海报（手工现做宣传文案）；

  3. 明确诉求：要求全额退款、支付十倍价款赔偿金，监管部门会依法对涉事门店处以高额罚款，情节严重吊销餐饮经营许可证。

  点都德肠粉检出禁用防腐剂事件，撕开了整个餐饮行业的深层拷问：何为老字号真正的底气？

  百年传承的金字招牌，核心竞争力从来不是复古装修、怀旧文案、网红打卡场景，而是代代坚守的食材底线。老广心中正宗的早茶，贵在“新鲜”二字：当日米浆、现蒸现卖、无多余工业添加剂，这是广府饮食文化流传百年的内核。

  很多连锁老字号本末倒置：把大量资产金额的投入品牌宣传、门店扩张、流量营销，却压缩食材、质检、后厨人工成本，依靠预制半成品、违规添加剂降低损耗，消耗前人积攒的口碑换取短期利润。当食品安全底线失守，再华丽的包装、再动人的情怀故事，都撑不起品牌体面。

  对餐饮从业者而言，扩张永远建立在品控之上。没有完善的供应链质检、标准化食材管控，盲目全国拓店只会不间断地积累安全风险隐患，一次抽检通报就能摧毁数十年基业；对消费的人而言，不必盲目迷信“老字号”光环，情怀不能替代食品安全标准，理性辨别预制食材、主动维权，才能倒逼餐饮行业守住底线。

  一纸抽检通报，一句“一点都唔得”的粤语吐槽，道尽花了钱的人老字号食安失守的失望。点都德作为头部粤菜连锁品牌，手握近百年沉淀的品牌优势，却在最简单的肠粉原料上触碰食品安全红线，迟到的致歉、笼统的整改，难以弥补大众流失的信任。

  脱氢乙酸钠这类明令禁止的防腐剂，本不该出现在百姓日常饮茶的餐桌之上。这件事给所有餐饮老字号敲响警钟：金字招牌来之不易，毁掉却只需要一次违规添加。所谓老字号的体面，不靠营销造势，不靠复古装潢，藏在每日新鲜的食材、严格的品控流程、敬畏食客健康的初心之中。

  也期待市场监管持续加大预制半成品、连锁餐饮跨区域原料抽检力度，打通供应商源头监管，抬高违规添加的处罚成本；每一位消费者擦亮双眼，主动拒绝依赖工业防腐剂的预制点心，遇到食安问题积极维权，倒逼餐饮行业回归食材本真，让广府早茶这类传统美食，真正守住新鲜、安心的底色。